みそづくり

創業百十余年の味噌醤油

日本の中でも地域や風土によって多くの種類の味噌・醤油がありますが、南九州の麦味噌をもっと多くのかたに食べてもらいたいと思っています。1300年の歴史を持つ世界の調味料「味噌・醤油」を次の世代にも伝えられるように新工場で新しい商品の開発やイベントの企画にチャレンジし続けています。

麦麹

味噌は発酵食品です。最高峰の味噌づくりは微生物である麹菌にいかに働いてもらえるかにかかっています。

新原の味噌は無添加無着色です。

お客様に変わらぬ味をお届けしたい。

同じ材料を使ってもいつも同じように麹菌が働いてくれるわけではありません。温度を診て、湿度を管理し麹菌の息遣いを感じて初めていつもの味噌の味になります。真剣勝負の日々です。

熟成